pizzeria la nuvola

시작은 한 피자이올로의 말이었다.

“제가 생각하는 이상적인 피자를 더 추구하고 싶습니다.” 그렇게 털어놓은 사람은 207 시부야에서 수석 피자이올로를 맡고 있던 다나카다.

207 시부야에서는 건물 사양 때문에 가스 화덕으로 피자를 굽는다. 물론 가스 화덕으로도 맛있는 피자를 구울 수 있다. 하지만 장작 화덕에는 장작 화덕으로만 구울 수 있는 피자가 있다.

그것은 하야마의 207에서 이미 알고 있었다. 하야마의 화덕은 장작 화덕이다. 같은 장인이 굽더라도 구워져 나오는 피자는 다른 것이 된다.

다나카가 피자에 인생을 걸고 있다는 것을 알고 있었다. 누구보다 진지하게 피자와 마주해 왔다는 것도.

네가 생각하는 최고의 피자를 굽는 가게를 만들자.

그 답이 나오기까지 오래 걸리지 않았다.

어차피 도전할 거라면, 가장 입맛이 까다로운 손님들이 모이는 곳에서. 미나토구 한복판에서 승부하자. 그 승부야말로 다나카의 피자를 더 위로, 위로 끌어올려 줄 것이라고 생각했다.

하지만 장소 찾기는 난항을 겪었다. 장작을 쓴다. 굴뚝을 뽑아 올려야 한다. 건물 주인 입장에서는 반기기 어려운 이야기뿐이다. 찾기까지 아주 오랜 시간이 걸렸다.

그 장소도 인연이 데려다주었다. 오래된 단독 주택의 주인이 Café Apéro 니시아자부의 단골이었던 것이다.

GRAPES라면 어떻게 써도 상관없다. 주인에게서 그런 신뢰를 받아, 도심 한복판에 장작 화덕 피체리아를 만들 수 있었다.

가게 이름은 pizzeria la nuvola. 이탈리아어로 '구름'을 뜻한다. 한계까지 수분을 머금게 한 반죽을 고온의 장작 화덕에서 단숨에 구워 낸다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉한, 구름처럼 가벼운 피자다.

캐주얼하지만, 정말 좋은 재료를 써서 정말 좋은 피자를 만든다. 아자부의 손님들은 결코 싸지 않은 피자에 그 가격을 뛰어넘는 맛이 있는지를 꼼꼼히 확인해 주신다.

“아직, 아직 더 맛있게 만들 수 있습니다.” 다나카는 늘 그렇게 말한다.

그 여정의 끝에서 세계 최고의 피자가 태어날 것이다. 그렇게 기대하지 않을 수 없다.