pizzeria la nuvola

一切始于一位披萨师的一句话。

“我想更执着地去追求自己理想中的披萨。”这样向我们坦露心声的，是曾在207涩谷店担任首席披萨师的田中竜二。

207涩谷店受大楼条件所限，用的是燃气窑烤披萨。当然，燃气窑也能烤出好吃的披萨。但柴窑，有只有柴窑才能烤出的披萨。

这一点，我们在叶山的207早已明白。叶山的窑是柴窑。即便是同一位师傅来烤，烤出来的披萨也会不同。

我们知道田中把人生押在了披萨上，也知道他比任何人都更真诚地面对着披萨。

那就开一家店，烤出你心目中最好的披萨吧。

得出这个答案，并没有花多少时间。

既然要挑战，就去口味最挑剔的客人聚集的地方，在港区的正中心一决高下。我们相信，正是这样的较量，会把田中的披萨推向更高、更高的境界。

然而，寻找店址困难重重。要用木柴，要架设烟囱——在大楼业主看来，尽是些不太受欢迎的事。找到之前，花了非常漫长的时间。

那个地方，也是缘分带来的。一栋老独栋房子的业主，正是 Café Apéro 西麻布店的常客。

“如果是 GRAPES，怎么使用都没关系。”承蒙业主这样的信任，我们得以在都心的正中央开起一家柴窑披萨店。

店名是 pizzeria la nuvola，在意大利语中意为“云”。让面团饱含水分直至极限，用高温柴窑一口气烤成。外皮酥脆，内里水润，如云朵般轻盈的披萨。

轻松随意，却用真正好的食材，做真正好的披萨。麻布的客人们会认真品鉴：这份绝不便宜的披萨，滋味是否超出了它的价格。

“还能更好吃，还能更好吃得多。”田中总是这样说。

在这段旅程的尽头，世界上最好的披萨将会诞生。我们不由得如此期待。