cépages - de la nuit

모토아자부의 조용한 주택가에 에콰퇴르라는 가게가 있었다. 프랑스 요리와 와인의 가게. 몇 번 다녔던 곳이고, 가게를 운영하던 히로코 마마는 지인이기도 했다.

그 히로코 마마에게서 에콰퇴르를 닫는다는 이야기를 들었다.

누구보다 먼저 손을 들었다. 이 소중한 장소와 거기에 담긴 마음을 이어받을 사람은 우리라고 생각했기 때문이다.

마침 같은 무렵, 전혀 다른 이야기가 나오고 있었다. 2023년 이시바시 가즈키 셰프와 함께 군마현 마에바시에 연 cépages를 옮길 것인가, 아니면 넓힐 것인가.

두 이야기는 이윽고 하나로 합류한다. 그렇게 2026년 봄, cépages - de la nuit가 태어났다.

프렌치이자 와인의 가게였던 에콰퇴르. 그 계보를 가슴에 품으면서 떠올린 것은 이시바시의 요리였다.

이시바시의 요리는 프렌치이면서도 어딘가 일본을 느끼게 한다. 그러면서도 전체적으로는 심플해서, 일본인의 입맛에 자연스럽게 스며든다. 그 이미지를 그대로 인테리어에 옮겨 갔다.

오래된 상가 건물이다. 천장은 낮고, 보도 크다. 보통이라면 단점이 될 그 형태를 오히려 살렸다. 보를 따라 지붕 같은 천장을 걸었다. 거기에 일본의 숨결을 남겼다.

그 아래에 커다란 라임스톤 테이블. 그리고 현대 미술. 일본과 서양, 오래된 것과 새로운 것이 하나의 공간 안에서 조용히 어우러진다.

정성스러운 밑손질과 단정하고 경쾌한 맛. 재료의 맛을 곧게 끌어내는 요리에 300종이 넘는 와인이 함께한다.

공간은 고요하면서도 서비스는 어디까지나 친근하게. 늦은 밤까지 문을 열고, 코스로도, 아라카르트로도, 와인만으로도. 밤이 깊어 갈수록 편하게 찾을 수 있는 가게이고 싶다.

본래라면 만날 일이 없었던 것들을 만나게 한다. 그리고 전혀 새로운 것으로 승화시킨다. 에콰퇴르의 기억과, 마에바시에서 다듬어진 요리와, 모토아자부의 밤. cépages - de la nuit는 무척 GRAPES다운 가게다.