cépages - de la nuit

元麻布の静かな住宅街に、エクアトゥールという店があった。フランス料理と、ワインの店。何度か通った店であり、店を営むひろこママは、知人でもあった。

そのひろこママから、エクアトゥールを閉めると聞いた。

いの一番に、手を挙げた。この大切な場所と、そこに込められた思いを引き継ぐのは、自分たちだと思ったからだ。

ちょうど同じ頃、まったく別の話が持ち上がっていた。2023年に石橋和樹シェフとともに群馬・前橋で開いた cépages を、移すか、あるいは広げるか。

ふたつの話は、やがてひとつに合流する。こうして2026年の春、cépages - de la nuit が生まれた。

フレンチであり、ワインであったエクアトゥール。その系譜を胸に抱きながら、思い描いたのは石橋の料理だった。

石橋の料理は、フレンチでありながら、どこか日本を感じさせる。それでいて全体はシンプルで、日本人の舌にすっとなじむ。そのイメージを、そのまま内装に当てはめていった。

古いテナントビルだ。天井は低く、梁も大きい。ふつうなら欠点になるその形を、逆に生かした。梁に沿って、屋根のような天井をかける。そこに、日本の息吹を残した。

その下に、大きなライムストーンのテーブル。そして、現代アート。和と洋、古いものと新しいものが、ひとつの空間のなかで静かに響き合う。

丁寧な下ごしらえと、端正で軽やかな味わい。素材の味をまっすぐに引き出す料理に、三百種を超えるワインが寄り添う。

空間は静謐でありながら、サービスはあくまでフレンドリーに。深夜まで扉を開け、コースでも、アラカルトでも、ワインだけでも。夜の深まりとともに、気軽に使える店でありたい。

本来なら交わることのなかったものを、交わらせる。そして、まったく新しいものへと昇華させる。エクアトゥールの記憶と、前橋で磨かれた料理と、元麻布の夜。cépages - de la nuit は、とても GRAPES らしい店である。