Saucer

惠比寿一栋大楼的地下，曾有一家名为“湯浅一生研究所”的店。湯浅移往西麻布后，那个地方静静地等待着下一位主人。

该如何利用这里？要开一家怎样的店？正反复思量之际，我们遇到了一位厨师——现在的主厨，郡司一磨。

郡司最初做的料理，非常美。

可是，那道菜里看不到郡司自己。仿佛有所克制，在描摹别人的正确答案。即便如此，每道菜中蕴含的细腻，以及面对料理时的那份纯粹，都是在别处难得一见的。

交谈渐深，郡司走过的路也渐渐清晰：在银座的厨房担任酱汁厨师，又远渡重洋，在里昂与巴黎磨炼手艺。而当话题转到酱汁时，郡司的声音忽然热了起来。

那不是修饰过的言辞，而是从心底涌出的强烈热情。

法国料理的传统酱汁。花时间熬取、浓缩、层层叠加的那个世界，在当下或许会被说成过时；或许是费工费时的笨拙做法；或许得不到多数人的支持。

即便如此，我们还是下定了决心。哪怕客人不多，也要把这传统酱汁的世界，升华为能在今日日本被接受的滋味。不是去迎合潮流，而是要凭这份酱汁去一决胜负。

店名 Saucer，是法语，意指浇淋酱汁，以及用面包抹净盘中余下的酱汁。所有料理的根基，是花三天熬制的三重清汤。凝缩、洗练、调和。郡司的料理，从酱汁这一点出发，构建起盘中的世界。

2024年，Saucer 荣获米其林一星。

即便如此，我们并不认为郡司的料理契合时代潮流。郡司自己和 GRAPES 都这么认为。复杂而浓缩的酱汁，想必不是多数人的口味。

但是，有人深爱这份酱汁。他们一口一口地拆解层层叠叠的滋味，直到最后一勺都用面包抹净。

为了让这些并非多数派的人由衷尽兴，郡司今天也在地下的厨房里守着锅，不断钻研。