ISSEI YUASA

一切，始于一位客人与一位厨师。

湯浅一生还在别家店的厨房掌勺时，代表竹内是那家店的常客之一。品尝菜肴，交谈几句。这样的时光一次次累积，两人的交情也渐渐超越了客人与厨师的关系。

后来，湯浅离开了那家店，并联系了竹内。

那个消息，成了一切的开端。以湯浅这位厨师为中心，来开一家店吧。最初的舞台，是在惠比寿接手的一间保留原有装修的小店，名为“湯浅一生研究所”。正如其名，湯浅在那里直面自己的料理，不断尝试、不断打磨。

随后，与西麻布如今这处地方的缘分来临。

想让湯浅的意大利地方料理，在麻布这片土地上更进一步。为了将这份心意化为现实，我们选择了一个如艺术画廊般安静而凛然的空间。白色大理石吧台，魯山人等名家的器皿，再叠加日本人喜爱的优雅滋味。2021年春天，ISSEI YUASA 开门迎客。

意大利小镇的厨房里，有着历经漫长岁月传承下来的味道。

托斯卡纳与艾米利亚-罗马涅。湯浅深深迷上了当地的地方料理，在当地厨房工作了两年。当地人日常吃的菜，他亲手做、亲口尝，一一刻进了身体里。

ISSEI YUASA 的菜肴最看重的，是入口瞬间散开的、地方料理特有的那份有力的第一口。而余韵中，则留下从日料高汤得到灵感的清澈之美。从带着土地记忆的冲击，到渐趋沉静洗练的回味——一道菜里，描绘着这份流转。

正因如此，虽是地方料理，却与优雅的葡萄酒十分相衬。以勃艮第为主，由侍酒师挑选与菜肴相互呼应的一瓶。

在意大利度过的日子，为湯浅留下了丰富的积累。为了让客人一一品尝，套餐多为少量多道的形式。这也正是湯浅自己“想吃这样的套餐”的样子。

即便连续两三天到访，客人也不会看到同样的风景。尽可能变换内容，配合当天的心情做出一道菜。让眼前的人开心——这是湯浅最大的喜悦之一。所以，请不必客气，尽管说出您的任性要求。

过了21点，店里便转为单点与葡萄酒的时光。在套餐的余韵里，或在一天的尾声，再来一道菜，再来一杯。