徒然（Tsurezure）

观火。忘却时间，对酒佐肴。

一切始于大楼业主的一次突然相商：能否打造一个可以一边看着火、一边慢慢吃饭的地方？

说的不是烤肉的火。他心中所想的，是如篝火一般腾起火焰的火。在东京的正中心，而且是在室内，真能做出这样的东西吗？我们半信半疑地觉得多半做不到，还是开始了调查。

如果问这里也不行，那就真的没办法了。怀着孤注一掷的心情，我们找到了施工公司 Ishimaru 商量。

Ishimaru 帮我们找到了可行的办法。

其中最关键、也最艰难的，是进气与排气。为了在室内使用腾起火焰的火，要计算空气的流动，再把它化为现实。从调查到施工，花了以年计的时间。就这样，一家承接了当初那份心愿的店终于落成。

自告奋勇担任主厨的，是意大利菜厨师亀田智広。

亀田有炭火烧烤的经验。然而，徒然（Tsurezure）是以日本料理为基础的店。在门道截然不同的世界里，亀田吃了不少苦。他还在集团旗下的“天妇罗与葡萄酒 Shino”修习，逐步掌握了日本料理。由此，诞生了日本料理与意式风味交融的全新料理。

徒然只有围着围炉的独立包间。宽敞的房间里，配有专属的主厨与侍酒师。只用眼前的这团火，从容地烹制当日的时令食材。这是何等奢侈的设计。

以蒸笼蒸，以竹串烤，埋进灰中，整块炙烤。围着锅子，最后是釜中炊熟的米饭。十二道料理，花上约三个小时，缓缓呈上。

足以承受腾腾火焰的坚固房间。在那里流淌的，是让人忘记身处都心的悠然时光。

店名寄托着这样的心意：愿你忘却日常的忙碌，与无需拘礼的人们一起，只是望着火，消磨时光。

火、房间、料理，每一样都独一无二的特别之地。不看时钟的夜晚，就在这里。