天妇罗与葡萄酒 Shino

决定开设 Café Apéro 的这处物业，是由室内楼梯相连的一楼与二楼两层空间。

在没有咖啡馆的街区开咖啡馆，这本身已是挑战，能把这么大的空间全部填满吗？说实话，心里不无忐忑。于是我们想：二楼能不能另开一家店？

恰在那时，GRAPES 有一位厨师——篠彰喜。

新冠疫情期间，篠在银座一家店担任主厨。那家店决定关张后，他经熟人介绍来到 GRAPES，在其他门店的厨房掌勺。然而，无论看他的履历，还是看他积累下来的功夫，篠都是应该拥有自己店铺的人。

二楼空出来的空间，与一位应当拥有自己店铺的厨师。两者相遇，于是决定在这里为篠开一家店。

篠是一位将日本料理各个门类都历练过的厨师。然而正因为什么都能做，他独有的强项反而不易显现。

于是，我们把天妇罗定为核心。篠曾在山之上酒店等处长年钻研炸物，我们将他的这份经验，与 GRAPES 的象征——葡萄酒相结合。天妇罗与葡萄酒，新店的样貌由此浮现。

篠是个非常认真的人，一辈子专注于餐饮。他身上有几分武士般的老派气质，但内心深处是温柔。

另一方面，隔着吧台与客人一直聊下去，并不是他擅长的事。

所以，Shino 的炸台设在吧台后方。作为天妇罗店的吧台，这种布局并不多见。论视觉上的华丽，或许稍逊一筹。但这正是篠的哲学本身：不让自己成为主角，而是甘居幕后。

他并没有在所谓高级餐厅积累过丰富的经验。即便如此，篠遇到了很多好人。公司内外，都有支持他的顾问。与他们一起，篠每天都在打磨自己的料理。Shino 的天妇罗，正慢慢地、一点一点地变得更加美味。

雪白的面衣，用的是蛋黄偏白的鸡蛋。油是以太白芝麻油为基础的独家调配。佐以昆布与干香菇调和的自制盐。葡萄酒以香槟和勃艮第为主，喜欢什么就喝什么，想喝多少就喝多少。在刚出锅的一口与杯中的一盏之间往返流连。

篠是个话不多的人，但他也遇到了好的伙伴。他的天妇罗，并不以凌厉的锋芒令人惊艳，而是明朗、温暖，有一种仿佛映照出篠内心的温柔美味。

一点一点进化着的 Shino，还请各位静静守望它的脚步。